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什么样的奶才是当之无愧的奶中之王

作者: 发布时间:2014-05-20
根据目前的科学证据,羊奶是一种可以替代牛奶的食物。对于牛奶过敏的人群来说,它尤其有现实的意义。但是,科学证据能够支持的“营养价值”,也就是“替代牛奶”而已。

  曾几何时,我们追捧牛奶,“每天一斤奶,健康十亿人”跟“少生孩子多种树”一样深入人心。当一种东西被广泛接受之后,精明的商人们就会弄出“高端产品”来,满足人们对“档次”的追求。然而,牛奶行业的“人造冬天”到来之后,关于牛奶的种种“弊端”纷纷被人们抛出来。于是,商人们又开始寻找新的炒作对象。被称为“奶中之王”的羊奶,可以算得上是“应运而生”。

  通常说的羊奶是山羊产的奶(绵羊也可以用来产奶,不过目前市场上的羊奶以山羊奶为主),它也含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等等。不同的山羊、不同的养法,得到的羊奶有相当大的差异。这种差异在牛奶中同样存在,不过现代工业化生产的牛奶通过养殖标准尽量减少这种差异,而后续的加工更使得上市的牛奶有比较恒定的组成。

不同羊奶的差异也许比羊奶和牛奶之间的还大

  对于奶制品来说,脂肪和胆固醇含量是人们很关注的一个方面。与牛奶相比,羊奶的脂肪含量并没有明显差异,而且二者的脂肪也都以饱和脂肪为主;胆固醇含量,每一百克牛奶中含有14到17毫克,而羊奶则在11到25毫克之间。

  饱和脂肪与胆固醇对于心血管健康有比较大的影响,但是对于羊奶和牛奶之间的优劣,不同羊奶之间的差异可能比羊奶和牛奶之间的差异还要大。羊奶的脂肪颗粒比牛奶要小,而且羊奶中的蛋白质不像牛奶中的那样容易发生交联聚集,因而羊奶不像未经加工的牛奶那样容易分层。这对于羊奶的加工和保存有一定的意义,不过它并不带来营养意义上的好处。
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